🍗 Ayam goreng lengkuas & lalapan

Isi meja

• Ayam goreng lengkuas
• Lalapan timun kemangi
• Sambal tomat
• Nasi hangat

Bahan untuk 3 porsi

Bahan utama

• 600 gayam, potong 8 bagian
• 1 sdmair jeruk nipis

Bumbu halus

• 6 siungbawang merah
• 4 siungbawang putih
• 3 cmkunyit, bakar sebentar
• 1 sdtketumbar sangrai
• 2 butirkemiri sangrai

Bumbu ungkep

• 150 glengkuas, parut kasar
• 2 lembardaun salam
• 1 batangserai, memarkan
• 1½ sdtgaram
• 1 sdtgula pasir
• 600 mlair
• 300 mlminyak goreng, untuk menggoreng

Sambal tomat

• 5 buahcabai merah keriting
• 3 buahcabai rawit (opsional)
• 2 buahtomat
• 2 siungbawang merah
• ½ sdtgaram

Lalapan dan penyajian

• 1 buahtimun, iris serong
• 1 ikatkemangi, petik daunnya
• 600 gnasi putih hangat

Cara memasak

Persiapan

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas dan tiriskan supaya bau amisnya hilang.⏱ 10 menit
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, dan kemiri dengan ulekan atau blender sampai benar-benar lembut.

Mengungkep

3. Masukkan ayam, bumbu halus, lengkuas parut, daun salam, serai, garam, gula, dan 600 ml air ke wajan. Didihkan di api besar sekitar 5 menit.⏱ 5 menit
4. Kecilkan api ke sedang-kecil, masak 25 menit sambil sesekali dibalik sampai air menyusut habis dan ayam empuk saat ditusuk garpu. Cicipi kuahnya di tengah jalan dan koreksi garam.⏱ 25 menit
5. Angkat ayam. Kumpulkan ampas lengkuas yang tersisa di wajan, peras sedikit, lalu sisihkan untuk serundeng.

Menggoreng

6. Panaskan minyak di api sedang sampai sekitar 170°C (sumpit kayu yang dicelupkan langsung dikelilingi gelembung). Goreng ayam 6–8 menit sampai kecokelatan; balik sekali saja agar kulitnya tidak sobek.⏱ 6 menit
7. Kecilkan api, goreng ampas lengkuas 3–4 menit sambil terus diaduk sampai kering, keemasan, dan terdengar renyah. Tiriskan di atas tisu dapur.⏱ 3 menit

Sambal dan penyajian

8. Goreng cabai, tomat, dan bawang merah untuk sambal 3 menit sampai layu. Ulek kasar dengan garam; sisihkan dua sendok sebelum rawit dimasukkan untuk anak.⏱ 3 menit
9. Tata ayam di piring dan taburi serundeng lengkuas. Sajikan dengan nasi hangat, timun, kemangi, dan sambal tomat selagi ayam masih renyah.

Tips

• Ungkep sampai air benar-benar habis. Sisa kuah membuat minyak meletup dan kulit ayam tidak renyah.
• Ayam ungkep tahan 3 hari di kulkas atau 1 bulan di freezer bersama bumbunya, tinggal digoreng saat akan makan.
• Pilih lengkuas muda yang seratnya halus supaya serundengnya renyah, tidak alot.