🧈 Tahu saus telur asin & tumis buncis

Isi meja

• Tahu saus telur asin
• Tumis buncis
• Nasi hangat

Bahan untuk 3 porsi

Tahu renyah

• 300 gtahu, potong dadu 2 cm
• 3 sdmmaizena
• ¼ sdtgaram
• 4 sdmminyak goreng

Saus telur asin

• 3 butirtelur asin, ambil kuningnya
• 2 sdmmentega
• 3 siungbawang putih, cincang halus
• 2 tangkaidaun kari, petik daunnya
• ½ sdtgula pasir
• 2 sdmair

Tumis buncis

• 200 gbuncis, iris serong
• 2 siungbawang putih, iris tipis
• ¼ sdtgaram
• 50 mlair
• 1 sdmminyak goreng

Penyajian

• 600 gnasi putih hangat

Cara memasak

Persiapan

1. Kukus telur asin 10 menit di api sedang bila belum matang. Belah, ambil kuningnya, lalu hancurkan dengan garpu sampai berbutir halus. Putihnya bisa dicampur ke nasi atau disimpan.⏱ 10 menit
2. Tepuk tahu dengan tisu dapur sampai kering. Campur maizena dengan garam, lalu gulingkan tahu sampai terbalut tipis.

Memasak

3. Panaskan 4 sdm minyak di teflon di api sedang. Goreng dangkal tahu 6–8 menit sambil dibalik sampai semua sisi keemasan dan renyah. Tiriskan.⏱ 6 menit
4. Lelehkan mentega di wajan di api kecil. Tumis bawang putih dan daun kari 1 menit sampai harum dan daun kari garing.⏱ 1 menit
5. Masukkan kuning telur asin, gula, dan 2 sdm air. Aduk terus 1–2 menit sampai saus berbusa dan mengental seperti pasir basah.⏱ 1 menit
6. Masukkan tahu dan aduk cepat 30 detik sampai seluruh permukaannya terbalut saus. Matikan api.⏱ 30 detik

Tumis dan penyajian

7. Panaskan 1 sdm minyak di api sedang. Tumis bawang putih iris 30 detik, masukkan buncis, garam, dan 50 ml air; masak 3–4 menit sampai buncis hijau cerah dan empuk renyah.⏱ 30 detik
8. Sajikan tahu saus telur asin segera selagi renyah bersama tumis buncis dan nasi hangat.

Tips

• Masak kuning telur asin di api kecil. Api besar membuatnya cepat kering dan menggumpal, bukan berbusa lembut.
• Telur asin sudah asin, jadi saus tidak perlu garam tambahan. Cicipi dulu sebelum menambah apa pun.
• Orang dewasa yang suka pedas bisa menambahkan irisan cabai rawit di piringnya; porsi keluarga tetap tanpa cabai.